Manu Buffara

Manoella Buffara, ou Manu, é muito mais do que uma chef premiada. Ela é uma contadora de histórias que transforma a biodiversidade brasileira em arte no prato, uma líder que enxerga a gastronomia como uma ferramenta de mudança e uma mulher que equilibra com maestria sua vida profissional e pessoal.

"Eu acredito que a cozinha é mais do que um espaço criativo. É uma ponte para conectar pessoas, para educar, para transformar. Cada ingrediente que escolho carrega um propósito, e cada prato que sirvo conta uma história", declara a chef.

A frente do Restaurante Manu, inaugurado em 2011 em Curitiba, ela desafia as expectativas com um menu que une tradição e inovação. Trabalhando com 80% de seus fornecedores em um raio de 300 quilômetros do restaurante, Manu prioriza ingredientes sazonais, orgânicos e provenientes de pequenos produtores. Seu prato mais icônico, a cenoura, traduz perfeitamente sua filosofia: "Não é preciso carne ou peixe para encerrar um menu com impacto. Tudo é sobre como você respeita o ingrediente."

Manu é reconhecida globalmente por sua dedicação à sustentabilidade. Eleita Melhor Chef Feminina da América Latina em 2022 pelo Latin America's 50 Best Restaurants, também recebeu o Flor de Caña Sustainable Restaurant Award, entre outros prêmios de prestígio, como As Três Facas do The Best Chef Awards, em 2024.

Além disso, ela lidera o Instituto Manu Buffara, uma organização que transforma vidas por meio da alimentação e educação. "A corida tem o poder de curar comunidades, de devolver dignidade e de abrir diálogos. No Instituto, buscamos ser essa ponte para um futuro mais justo."

Projetos como o "Alimenta Curitiba" e a capacitação de cozinheiros(as) escolares refletem seu compromisso com a redução das desigualdades e a valorização da cultura regional.

Manu também é presença marcante em grandes iniciativas internacionais. Como chef convidada no Soneva Resort, nas Maldivas, e como líder no restaurante do Hotel Suryaa, ela leva sua visão da gastronomia brasileira para o mundo. Além disso, em 2024, cofundou o Exímia Bar em São Paulo, um espaço que celebra a cultura de bares com autenticidade.
*A minha missão vai além de um prato bem servido. Eu quero que as pessoas sintam o impacto da comida no planeta, que entendam a responsabilidade que teros como consumidores e que enxerguem a beleza de cada ingrediente."

Manu energa o futuro da gastronomia como um espaço de colaboração, inovação e responsabilidade. "Estamos em um momento de olhar para trás e aprender com as tradições, mas também de olhar para frente e transformar o que já sabemos. A gastronomia não é estática; ela é um reflexo de quem somos como sociedade." Com uma visão que une técnica, emoção e propósito, Manu Buffara é hoje uma das principais vozes da gastronomia contemporânea. Sua cozinha é uma celebração da cultura, uma responsabilidade com o planeta e um convite para um futuro mais humano.