Rogério Betti

​Rogério Betti, empresário que, após mais de uma década no mercado financeiro, decidiu retomar as tradições de sua família de açougueiros e se dedicar ao ramo de carnes.

Ele é o fundador do açougue deBetti Dry Aged, do restaurante Quintal deBetti e da hamburgueria Sheikh Burger, todos localizados em São Paulo.

Betti é reconhecido por introduzir e popularizar a técnica de maturação de carnes conhecida como "dry aged" no Brasil, oferecendo cortes de alta qualidade e sabor diferenciado aos seus clientes.

Temas de Palestras

Gastronomia e Carnes Premium

• Introdução ao conceito de dry aged (maturação a seco)

• Diferenças entre carnes comuns e carnes maturadas

• Como identificar cortes de qualidade

• Curiosidades sobre a ciência por trás do sabor da carne

• A importância do produtor na cadeia da carne de excelência

O Mundo do Churrasco

• Técnicas para acender e controlar o fogo

• Cortes ideais para diferentes tipos de churrasco

• Temperos e marinadas naturais

• Erros comuns e como evitá-los

• Harmonização de carnes com acompanhamentos e bebidas

Empreendedorismo na Prática: Do Mercado Financeiro ao Açougue Gourmet

• Como largar uma carreira sólida para seguir uma paixão

• Transformando tradição familiar em um negócio de sucesso

• O nascimento do deBetti: branding e posicionamento de mercado

• Inovação no ramo alimentício

• Lições práticas sobre gestão e atendimento ao cliente

O Hambúrguer Artesanal como Experiência Gastronômica

• Blend ideal: como montar um hambúrguer suculento

• Moagem, gordura e proporção de carne

• Técnicas de grelha e ponto ideal

• Escolha do pão e montagem equilibrada

• Como transformar o hambúrguer em produto gourmet

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