Rogério Shimura é Paulista de Atibaia, há mais de 28 anos completamente apaixonado pela profissão. É proprietário da Levain Escola de Panificação e Confeitaria (inaugurada em 2013) e das padarias Shimura Pães e Doces localizadas nos Shoppings Pátio Paulista (2015) e Cidade São Paulo (2016), na avenida Paulista em São Paulo.